A sustainable restaurant that harmonizes nature, seasons, and food.
Your precious time, not only “delicious”,
Experience “true deliciousness” for your mind, body, and environment
want to provide.
A sustainable restaurant that harmonizes nature, seasons, and food.
Your precious time, not only “delicious”,
Experience “true deliciousness” for your mind, body, and environment
want to provide.
Nœudは、フランス語で、”つながり”。
食からはじまり、自然、社会、人の環を新しくつなぎ、
循環させていくという意を込めました。
「美味しい」体験の中に、
私達の身近な環境へのつながりを感じていただけます。
当店のお料理は、再生的な農業、漁業に取り組む方々から
仕入れる食材。
害獣指定されているジビエなど。それらを余すことなく
使い切ることで構成されます。
農作物の根や葉、茎、皮。魚や動物の骨、皮、内臓。
全て美味しくなるべき食材です。
こうした取り組みは日本人の精神とも深く結びついているとも考えられます。
食という営みは、種、土、生産者、地域、自然環境、
私達の健康など、さまざまな生態系や循環の上に
成り立ちます。
その原点に帰り、食が描く持続的な円環を、
是非当店でお楽しみください。
18:30~19:30のご入店となります
¥18,150 (全11皿のフルコース)
当日の仕入れ状況によって皿数に変更がございます
※消費税、サービス料込み
各種ベジタリアン ヴィーガン料理につきましては
ご相談の上ご用意いたします
(3日前までのご予約に限ります)
Profile
2000年
エコール辻フランス料理専門カレッジ卒
2002年
京都のフランス料理店を経てTAGAYAに入社
2011年
渡仏Auberge La Feniére(lourmarin)*
Hameau Albert 1er(Chamonix)**
2012年
神戸セントモルガン教会シェフに就任
2020年
シェフとしてNœud.Tokyoをオープン
2022年
ミシュランガイド東京2022 2023で一ツ星 グリーンスター 2部門に選ばれる
Nœud. TOKYO (ヌー・トーキョー)
〒102-0093
東京都千代田区平河町2-5-7ヒルクレスト 平河町B1F
日曜・月曜定休
TEL 03-6910-0233
Email noeud-tokyo@tagaya.co.jp
