CONCEPT

Nœudは、フランス語で、”結び目”を意味します。
食からはじまり、自然、社会、人の環を新しくつなぎ、
循環させていくという意を込めました。
「美味しい」体験の中に、
私達が結び目となり、身近な環境へのつながりを感じていただけます。

当店のお料理は、再生的な農業、漁業に取り組む方々から
仕入れる食材。
害獣指定されているジビエなど。それらを余すことなく
使い切ることで構成されます。
農作物の根や葉、茎、皮。魚や動物の骨、皮、内臓。
全て美味しくなるべき食材です。
こうしたサスティナビリティな取り組みは古来人々の生活の中に根付いていたものです。

食という営みは、種、土、生産者、地域、自然環境、
私達の健康など、さまざまな生態系や循環の上に
成り立ちます。
食で描く持続的な円環を是非当店でお楽しみください。